|
|
Captain's Dinner
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g jonge capucijners (vers of uit pot)
zout
1 rookworst
1 boerenmetworstje
Voor de gehaktballetjes:
200 g rundergehakt
1 teentje knoflook
1 ei
1 tl sambal oelek
versgemalen peper
zout
2 el olie
voor de appelcompote:
3/4 kg jonagold of elstar
fijne tafelsuiker
kaneel
voor de gebakken uien
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de verse capucijners gaar in 10 min. of verwarm de capucijners uit een pot. Wel de rookworst ca. 10 min. Snijd de boerenmetworst in plakjes. Doe het gehakt in een schaal. Pel de knoflook en pers het teentje uit boven het gehakt. Breek het ei erboven en voeg sambal, peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar. Maak balletjes van ca. 3 cm doorsnee. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in ca. 8 min. rondom bruin en gaar.
Schil de appels en snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de appelpartjes in schijfjes. Breng in een pan een bodem water aan de kook en gaar hierin de appelschijfjes, strooi na 10 min. suiker erover en laat ze nog 10 min. zachtjes koken. Roer naar smaak een beetje kaneel door de appelcompote.
Pel de uien en de knoflook en snijd ze in dunne plakken. Snijd het rookspek in reepjes. Bak het spek in een grote koekenpan zachtjes uit, laat in het spekvet ui en knoflook goudbruin fruiten. Doe de uien met het spek in een schaal, maal er peper boven en bestrooi ze met bieslook.
VErmeng de sla met de basilicum- en muntblaadjes Doe voor de vinaigrette de mosterd met de azijn, de olie en de peper in een pot met schroefdeksel en schud flink tot het een gebonden saus is.
Snijd de rookworst in plakjes en schik deze op een schaal. Leg op een andere schaal de plakjes boerenmetworst. Doe ook ui en spek, de gehaktballetjes, de appelcompote, de sla waardoor de vinaigrette is gemengd, de capucijners, de piccalilly en het zoetzuur in schaaltjes.
|
|
|